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Vino Rosso e Menu di Mare
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In America accostare il vino rosso ai piatti di mare è ormai un’abitudine consolidata. In Italia invece sono stati necessari anni per sdoganare l’abbinamento considerato insolito fino a poco tempo fa.
Accostato per esempio a ricette tradizionali, per cui è necessaria una lunga cottura, ricette particolarmente ricche di aromi, sono i piatti consigliati da gustare in compagnia di un buon calice di vino rosso, che pare essersi imposto anche come accompagnamento nella preparazione di piatti orientali fino addirittura al sushi.
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In generale il vino perfetto per accompagnare i piatti a base di pesce deve essere giovane, fresco, e poco tannico. Inoltre deve sposare il gusto e la struttura del piatto, quindi vanno scelti vini che accompagnino, e non siano in conflitto con i sapori.
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Gli esperti suggeriscono di servire il vino a circa 10 – 12°C, visto che per raggiungere la temperatura ottimale nel bicchiere sono sufficienti pochi minuti.
Non è comunque da trascurare la ‘pink wave’ che recentemente ha spostato i riflettori sui rosati – citando Adua Villa, imprenditrice e narratrice digitale, sommelier, scrittrice e fondatrice di Globetrotter Gourmet:
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[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][blockquote text=”“esistono molti vini rossi non troppo alcolici e dai tannini setosi, che si accordano perfettamente a numerose pietanze a base di pesce“” text_color=”#aa2323″ background_color=”#d8d8d8″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_separator type=”transparent”][vc_column_text]
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Qualche produttore ha ripreso il vecchio governo alla toscana, ovvero una procedura che sta nell’aggiungere uve appassite per ottenere prodotti giovani, morbidi e freschi, che si sposano benissimo a ricette tradizionali come il cacciucco e il brodetto alla vastese.
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Spaghetti allo scoglio o altre ricette che prevedono un condimento ricco in cui spesso sono presenti tra gli ingredienti varie tipologie di pomodoro, anche confit: Sarde, Pesce spada, cozze, o preparazioni elaborate e talvolta agrodolci.
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Il grande patrimonio vitivinicolo italiano non è di sicuro avaro nell’offrire scelta tra i pregiati e piacevoli tipi di vino.
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